زانتان گام با گوارگام چه تفاوتی دارد:

زانتان گام دارای کاربردهای فراوانی در صنعت می باشد. از لحاظ اقتصادی ارزش گوارگام سه برابر پایین تر از زانتان گام بوده و به صورت پودری که قابلیت حجم دهندگی دارد به مقدار هشت برابر قدرت حجم دهندگی بیشتری به نسبت این ماده خواهد داشت. گوارگام با نام های دیگری مانند صمغ گوار از آن یاد می گردد و از برگ گیاهی مانند لوبیا تولید می شود.

ابتدا پوست از دانه جدا گردیده، آسیاب گردیده و به شکل پودر در می آید. این ماد از لحاظ افزایش عملکرد خمیر، ماندگاری و بهبود مورد استفاده قرار داده می شود. گوارگام نیز از سمتی حاوی فیبر است و در برخی اوقات حتی می تواند باعث ملتهب شدن سیستم گوارشی شود.

نحوه تولید و فروش زانتان گام چیست:

این ماده از روش تخمیر گلوکز و ساکاروز تولید گردیده و پلی ساکارید با استفاده از باکتری که در محلول آبی موجود در نیتروژن، دی پتاسیم فسفات و محلول آبی استریل کربوهیدرات تولید خواهد شد. این ماده در محیط مناسبی هوادهی شده و پس از میکس، زانتان گام از محیط آزاد می شود. بعد از گذشت مدت زمانی معادل 1 الی 4 روز، زانتان گام از ایزوپروپیل الکل، رسوب گردیده، خشک و دانه دانه می شود که پس از آن می توان این ماده را آسیاب تا به صورت پودری در آمده که قابل حل در آب می باشد.

این ماده محتوی زنجیره ای تکراری از بنتازا کارید بوده که شامل گلوکز، مانوز و اسید گلوکورونیک است که از روش تخمیر سویا، ذرت، گندم و کلم نیز به دست خواهد آمد. پروسه تولید زانتان گام تاثیر زیادی در قیمت محصول خواهد داشت. از عمده موادی که جایگزین در زانتان گام است می توان به فیبر سیلیوم اشاره کرد که به عنوان نوعی اتصال دهنده عمل می کند.

دانه های حاوی جیا با استفاده از جذب آب، مواد غذایی لازم را به شکل ژلاتین در آورده و آگار نیز به عنوان جایگزینی مناسب در حجم دهنده می باشد. بذر کتان در مواد غذایی نیز موجب اتصال شده و بافتی یکنواخت ایجاد می کند. ذرت یا سیب زمینی از مواردی می باشد که از لحاظ حجم دهی، بهبود بافت غذاهای سرد پخته می گردد.

صمغ زانتان از کجا بخریم:

این ماده همچون ژلاتین از خود عملکرد دارد، با این تفاوت که ژلاتین از منابع حیوانی تشکیل خواهد شد و این درحالی می باشد که زانتان گام به طور گیاهی قابل تولید خواهد شد. این ماده همچنین در آشپزی و پخت و پز محدودیت هایی در مواد غذایی که دارای آلرژی است. گرما و اسید تاثیری بر آن نخواهد داشت.

از همین خاصیت این ماده در آبمیوه و سس استفاده می گردد. از لحاظ عملکرد، این ماده تنها به میزان یک هشتم قاشق چایخوری در فنجان مایع نیزا است و باید با مخلوط کن میکس شود.در ابتدا باید با روغن قبل از آنکه سویا و شیر برنج میکس شود در سس استفاده گردد تا طعم مناسبی به محصول دهد. در صورت استفاده بیش از اندازه زانتان گام، حجم مایع افزایش پیدا خواهد کرد.

در صورت افزودن مقدار بیشتری به محلول؛ مایع ضخیم و غلیظی به وجود خواهد آمد و ترکیب این امولوسیون باید به میزان 1 درصد وزن زانتان گام باشد. در صورت افزایش تاثیر به سزایی در پایدارسازی خواهد داشت. میزان تنها 1 قاشق چایخوری از این ماده محتوی 2.5 گرم می باشد. برای تولید کف تنها بایست 0.2 تا 0.8 درصد وزن استفاده شود. در این صورت حباب بزرگی تشکیل خواهد شد.

شرایط نگهداری و ایمنی:

زانتان گام در میزان پایین بی خطر است و در صورتی که به مقدار بیشتر از 15 گرم استفاده گردد باعث ناراحتی گوارشی خواهد شد. استخراج زانتان گام مقادیر کمی از پروتئین منابع تخمیر دارد. در صورت استنشاق می تواند باعث آنفولانزای تنفسی گردد. باکتری که در تولید نیز استفاده شده است می تواند باعث سیاهی کلم بروکلی و گل کلم شود. این محصول ضرری بر گیاهان خانگی نخواهد رساند و افرادی که دارای اسهال و درد مزمن گوارشی بوده تشدید خواهد ساخت.

افرادی که از عوارض مرتبط با این ماده آسیب پذیر بوده نسبت به مصرف این ماده از خود واکنش نشان خواهند داد. از تماس زانتان گام با پوست و چشم باید جلوگیری نمود. در زمان آتش سوزی، اسپری آب و فوم کافی بوده و می بایست از پاشش مستقیم آب پرهیز نمود. آتش سوزی این محصول می تواند باعث ایجاد دودی سیاه و غلیظ شده که در اثر آن موادی مانند مونوکسید کربن و دی اکسید کربن خارج خواهد شد که برای سلامتی ضرر خواهد داشت.

این ماده در حجم پایین آسیبی به محیط زیست نخواهد رساند.در زمان کار از عینک و دستکش ایمنی می بایست استفاده نمود. در صورتی که این ماده با پوست و چشم در تماس باشید می بایست بلافاصله شستشو گردد. در مواقع التهاب پوستی می بایست بلافاصله به بیمارستان مراجعه شود.

جایگزین صمغ زانتان، قیمت صمغ زانتان

محصولات دیگر ما: خاک دیاتومه، پلی آلومینیوم کلراید، هیدروکسید پتاسیم، تری سدیم فسفات، سیلیکاژل، قیر، سدیم تری پلی فسفات، مونو کلسیم فسفات، Bitumen، اسید سیتریک، مولکولارسیو، اکتیو آلومینا، زغال فعال، پتاسیم کربنات ، اگزالیک اسید، خاک رنگبر ، تیتانیوم دی اکسید، اسید استئاریک، گوارگام، هگزا متا فسفات سدیم، اسید بوریک، زانتان گام ، دی سدیم فسفات ، مونو سدیم فسفات ، کربوکسی متیل سلولز ، پتاسیم سولفات ، اسید فسفریک ، بوراکس ، کات کبود ، مونو آمونیوم فسفات ، اوره ، گوگرد ، کائولین , کربنات سدیم، سیلیکاژل